Dulceață de pere caramel unt sărat

Ingrediente:

– 1 kg de pere coapte

– 200 gr struguri fără sâmburi

– 300 gr zahăr pudră (pentru dulceață)

– 100 gr zahăr pudră (pentru caramel)

– 30 gr unt sărat

– 30 gr smântană proaspătă

Preparare:

Curățați perele și tăiați-le în bucăți mici. Puneți perele și boabele de struguri bine scurse într-o cratiță largă pentru dulceață. Adăugați cele 300 gr de zahăr. Amestecați bine. Se lasă la macerat cateva ore.

Aduceți apoi amestecul la fierbere și continuați să gătiți timp de 15 minute, amestecând în mod regulat. Reduceți focul în timp ce pregătiți caramelul. Într-o altă cratiță, topiți 100 gr. de zahăr (fără a adăuga apă), la foc mediu spre mare. Când caramelul capătă o culoare maronie, plăcută, (nu prea închis, altfel caramelul va fi amar), adaugați treptat untul sărat tăiat bucățele. Aveți grijă la riscul de stropire. Adăugați apoi smântâna, încălzită în prealabil. Imediat ce caramelul cu unt sărat este gata, adăugați-l în dulceața de pere și struguri. Se amestecă bine și se toarnă în borcanele fierbinți și sterilizate. Eu le dau apoi pentru încă 30 de minute la cuptorul fixat la 100 grade. Se păstrează bine peste iarnă.