Cheesecake fără zahăr, fără coacere

Baza de biscuiți:

• 180 gr de biscuiți fără zahăr
• 50 gr unt topit

Pentru crema cu miere și lămâie:

• 300 gr de Philadelphia
• 150 gr de mascarpone
• 250 ml friscă lichida foarte rece neîndulcită
• Sucul de la 1/2 lămâie
• Coajă de la 1 lămâie
• 1 foaie de gelatină (sau 1 gr de agar agar)
• 120 gr de miere

Pentru decor:

• 1,5 lămâie

Baza de biscuiti

Acoperiți fundul unei forme de 20 cm cu hârtie de copt. Puneți folosi o peliculă de rodoid jurul formei. Nu este obligatoriu, dar va face cheesecake-ul mai arătos.

Mărunțiți biscuiții cu untul topit. Turnați totul pe fundul formei. Tasați cu dosul unei linguri.

Dați la frigider.

Puneți gelatina într-un vas cu apă rece.

Amestecți Philadelphia și mascarpone. Puteți schimba aceste brânzeturi după gust, înlocuindu-le cu alte brânzeturi proaspete la alegere. Adăugați coaja. 

Stoarceți o jumătate de lămâie. Puneți sucul într-o cratiță cu mierea. Se aduce la fierbere și se ia imediat de pe foc. Adăugați gelatina storsă bine de apă în cratiță. Turnați totul în preparat. 

Frisca lichida foarte rece se bate aproximativ 10 minute, crescand treptat viteza, pana se îngroașă. Cu o spatulă, încorporați delicat această frișcă în preparat.

Se toarnă totul în formă, peste baza de biscuiți.

Se pastreaza minimum 4 ore la frigider (peste noapte, e ideal).

Decor:

Pentru decor, tăiați lămâia în felii subțiri. Tăiați felia de lămâie pe jumătate, apoi desfaceți-le. Puneți feliile de lămâie în jurul prăjiturii. 

Rețeta am luat-o de aici