Caramel cu unt sărat

• 200 gr. zahăr pudră
• câteva picături zeamă de lămâie
• 150 gr. smântână lichidă
• 50 gr. unt semi-sărat
• 2 vârfuri sare

PREPARARE:

Puneți zahărul într-o cratiță cu câteva picături de zeamă de lămâie. Lămâia va împiedica zahărul să se cristalizeze.

Folosiți o cratiță largă, astfel încât fundul acesteia să fie acoperit într-un strat subțire. Dacă stratul este prea gros, zahărul se poate arde dedesubt și rămâne alb deasupra.

Se lasă la topit fără să-l amestecați (este tentant, dar nu faceți asta acum).

De îndată ce o zonă de zahăr începe să se topească, amestecă în ea cu o lingură de lemn. Pe măsură ce apar și alte astfel de zone, faceți același lucru cu lingura. Dacă există porțiuni cu zahărul încă netopit, nu-l amestecați!

Încetul cu încetul, zahărul se închide la culoare și se transformă în caramel. 

Se fierbe smântâna lichidă și se adaugă foarte fierbinte peste caramel.

Atenție, diferența de temperatură poate provoca stropire! La fel, dacă crema nu este suficient de fierbinte, va face caramelul să se răcească și va crea cocoloașe tari. Va trebui să le spargeți cu lingura de lemn (sau să le scoti daca sunt prea mari, dar când caramelul s-a racit).

Nu uitați că amestecul are în jur de 150°C, asa ca este foarte cald!

Continuați fierberea până când smântâna se încorporeaza perfect în caramel.

Luăți de pe foc și lăsați să se mai răcească.

Adăugați apoi untul rece bucăți și gemele de sare pentru a scădea temperatura și opriți fierberea.

Dacă caramelul continuă să se închidă la culoare, puneți rapid fundul cratiței sub apă rece.

Rețeta mousse-ului de mere cu ciocolată albă și caramel sărat e aici.

Rețeta am găsit-o aici.