Tort cu ciocolată neagră, caise, dulceață fără zahăr

Există momente în care  mă ”supăr” și iese câte un tort, aproape perfect, ca acesta. Nu o spun eu, ci degustatorii! E ”fructos”, ”ciocolătos” și, totuși, mult mai cuminte decât alte torturi cu rating mai mare pe FB. 😉 Partea mai puțin plăcută e că mă ”supăr” foarte rar…..

INGREDIENTE:

– 100 gr. făină neagră, cernută,

– 100 gr. îndulcitor stevia, pudră

– 200 gr. ciocolată neagră 75%, (caută ciocolată cu unt de cacao – mai scumpă – și nu cu ulei de palmier, care este o grăsime saturată, așa cum este grăsimea de porc.)

– 100 gr. unt 40% grăsime,

– 5 ouă,

– 125 gr. caise tăiate triunghiuri. Am avut caise mai verzi și mai tari.

– 1 borcan 400 gr. de dulceață de căpșune fără zahăr (doar dacă vrei, merge de minune și fără; a trebuit să eliberez una dintre polițele din frigider, unde dulceața zăcea de mai bine de 1 lună…)

PREPARARE:

Aprinzi cuptorul și fixezi butonul la 200 grade. Ungi tava de tort cu puțin unt. Topești ciocolata în bain marie. Adaugi untul tăiat bucăți. Vor căpăta o consistență omogenă, lucioasă. Lași deoparte.

Între timp, separi galbenușurile de albușuri. Bați gălbenușurile cu jumătate din cantitatea de îndulcitor (sau zahăr). Când cresc în volum și se albesc, le amesteci cu ciocolata. Adaugi făina și amesteci până la încorporarea totală.

Bați spumă albușurile cu cealaltă jumătate din cantitatea de îndulcitor. Le adaugi progresiv amestecului de ciocolată și făină. După ce se omogenizează, mestecând de jos în sus, torni compoziția în tavă. Deasupra, așezi triunghiurile de caise.

Lași la copt între 20 și 30 minute. Nu trebuie ținut prea mult în cuptor ca să nu-și piardă ”pufoșenia”.

După ce s-a răcit, am secționat tortul în două, am adăugat dulceața, am lipit.

P.S.1 (a doua zi) Datorită dulceții de căpșune,  tortul a căpătat consistența degrabă alunecoasă a mousse-ului.

P.S.2 Pentru cei/cele care țin la siluetă: Limitarea la ingredientele de bază face bine siluetei. Cu cât adaugi mai mute ingrediente (frișcă, siropuri, sosuri, nuci etc.), cu atât sporești numărul caloriilor, dublându-le sau chiar triplându-le. Keep it simple, stupid!

Antoine de Saint-Exupéry : «Il semble que la perfection soit atteinte non quand il n’y a plus rien à ajouter, mais quand il n’y a plus rien à retrancher », Terre des hommes, chap. III, 1939.